端萬記アーカイブ/ムラ社会に個としての発信を封じられた者ここに眠る

2007年4月3日（火） 07:59 ▼コメント：8件

日本酒Bar蔵粋（くらしっく）
　帯広市西１条南９丁目１９番地サンプラザビル３Ｆ
　不定休　電話無し　先ずはお店に行ってみましょうか
　営業時間　通常20:00～　日曜18:00～　多少早く入っても大丈夫かな、と

　別の日の蔵粋画像。


煮玉子黄身は定番


極く熱燗で味が変わる


サーモンのぬたが絶品

　トップ画像はどぶどぶの真っ最中

　旧来酒作りというものは、御米が収穫された後から仕込み作業が開始されたわけです。杜氏（とうじ）にしろ蔵人（くらびと）にしろ、繁忙期を終えた農民や漁民が「出稼ぎ」として作業にあたっていたものだと聞きます。



これをツマミながらできあがりを待ちます


　美酒鍋（びしゅなべ）っていうのは蔵人たちのオトコ料理。作業を終えた後、旨いものを手早く食べたい、っていう発想から生まれたんでしょうね。元々皆農家ですから、それぞれの家から農作物を持ち寄っていますし、酒はふんだんにある。味付けは塩だけでいい。


今回のレシピはコチラの蔵元



　海に近い蔵元なら海の幸、山に近い蔵元なら山の幸が加わるという、土地や蔵元によって具材が変わるところがまた楽しい。って料理店のメニューとしてはほとんど見られませんわね。


　それを蔵粋の福田恵理子オーナーが帯広で再現しているんです。興味津々ですよね。



オリーブオイルがニンニクの香りを引き立てます


　まずはニンニクと鶏をオリーブオイルで炒めます。サラダ油で代用することもある。今回の肉っけはこれだけ。ダシのために使うようなものですわね。あと調味料は塩と日本酒のし。しかも純米酒。醸造用アルコールが添加されていると上手くいかないようで。



埼玉：小山本家酒造 ・都鷹純米



　お酒はほぼ一升使います。残った分を頂きましたが軟らかい酒でした。今回の具材は、はくさい、しいたけ、えのき、しめじ、にんじん、ひめ筍、玉ねぎ、長ねぎ、木綿豆腐、そして葛（くず）。山の幸って感じですよね。




さ、準備完了です




こいつに純米酒をどぼどぼと


　ぐつぐつ煮込んで、アルコール分をトバすわけです。日本酒の持つコメの旨味成分だけがダシに残るわけですね。20分程度の煮込みでは、まだアルコール分が相当残ってました。燗酒で食べているような印象。さらに10分ほど煮ます。

　本来は蓋をしないで煮ますから、もっと早く食べられるのですけど、お店のスペースの関係でそれができないのが残念、と福田オーナー。アルコールが燃え上がるサマが見られるらしいですよ。




さ、煮えました。いただきまひょ



最後は雑炊。コレがまた


　すき焼きなんかと違って醤油を使いませんから、食べ飽きしないんです。野菜、きのこ、豆腐、くずに日本酒とそれぞれの旨味が加わって、「あぁ、日本人で良かったなぁ」と。まさに日本文化の味。雑炊に、お通しで残しておいた煮玉子の黄身を乗せたら、「これヤバイ」なお味でした。


　純米酒をまるごと一本使いますから、お値段は二人前で3千円（要予約）。一人前では、いい味が出せないといいます。福田オーナーもなんとかならんか、と工夫されているようですけれども。

　分量多そうですけど、野菜が中心ですからね、女性二人組でもペロリと召し上がるとのこと。お酒の苦手な方でも楽しめる蔵粋です。もちろん、日本酒好きには見逃せない店です。












コメント(8件)

04-03 09:25
くしろう
これはスゴいですね。

昨秋、美酒鍋本場？の広島西条に行ったのですが時間がなくて断念しました。
サーモンのぬた、煮玉子黄身、全てヒットです。
行かねば！

04-03 09:34
端野　萬造
＞くしろうさま
　すみません、書き忘れましたが要予約なんですぅ。一度お店に行かれれば、連絡方法等教えてもらえますほどに。

　是非是非お試しくださいませ。

　広島でございますか。ウラやましぃなぁ。牡蛎いけました？

04-03 09:57
ピョン子
ひめ筍、いいですね～(*^_^*)
日本酒、実は大好きで・・・
飲み始めるとそりゃもう大変な事に？？？
なので普段は控えています。

この鍋、ペロリといけそうです(^o^)

04-03 12:39
mari @infoweb.ne.jp
家では常夜鍋をたまに・・・昆布と水に日本酒は半分
というものですが。
けれど、この一升使い切るところがいい♪
ダイナミックな料理ですね。
前回のここのお店の記事も気になっていたので、
今月行ってみようかな。
女性二人でもＯＫなら嬉しいかも。

04-03 21:09
zawa* @bbtec.net
日本酒・・・一口も飲めない私でも大丈夫でしょうか・・・？
においで酔うタイプです。ううっ。。。

04-03 21:58
端野　萬造
＞ピョン子さま
　ひめ筍も良かったですし、玉ねぎも甘みと辛味が相まって旨い。マロニーみたいな葛（くず）もいい食感でしたね。

　日本酒で大変なことになるのですかぁ。それはオモシロそうですねぇ。ワライっぱなし、というやつでしょうか。

＞mariさま
　オウチで常夜鍋か、いいですねぇ。しかも清酒をたっぷり。そりゃ旨いハズ。確かに美酒鍋の成り立ちは近いですね。

　蔵粋の鍋は、福田オーナー御ン手づからよそってくださるんです。客は食べるだけ。そんなトコも女性にとっては嬉しいのぢゃありませんか？

＞zawaさま
　あぁ、日本酒だめでしたっけねぇ。アルコールをトバしてしまえば、子供でも大丈夫。あとはココロモチ次第ぢゃないでしょうか。

　あの香りが素敵なのにねぇ。サーモンぬたと国士無双烈の熱燗との組合せは絶品。ぬたのお代わりしてしまいました、ワタシ。

04-04 09:02
cask
私が思うに呑んべぇ鍋ですな。
鍋を食べてる事が熱燗飲んでる事にもなる。
その上、別に日本酒飲んじゃうんですｗｗ

日本酒の究極の晩餐とでも言いましょうかｗ

04-04 09:10
端野　萬造
＞caskさま
　確かに呑んべぇ鍋でございますねぇ。自宅で試したら、どんなことになるのかしら。アルコール無添加の酒も安く買えるようになってきましたしねぇ。

あなたにおススメの記事